在市场竞争日益激烈的厨房设备行业，原材料成本上涨给厨具企业带来重重一击，致使绍兴不锈钢货架企业的生存环境不断恶化，行业优胜劣汰成为历史必然。随着经济全球化的不断深入，绍兴不锈钢货架市场化进程和开放程度不断提升，国内外同行持续涌现，残酷的竞争使得厨具企业无暇顾及核心品牌建设，价值链发生不同层次的断裂。厨具企业自身局限严重阻碍市场竞争的发挥，不但无法为企业助力，反而会拖了企业后腿，厨具企业对抗外敌，还需先加强自身品牌实力。针对厨房设备行业现状，厨具企业改革深造离不开运营管理模式的更新。
通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程酒店设计中的重点，在时要仔细推敲。时应考虑以下原则方法：根据实际需要设计:按酒店档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。
的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。采用半月刀盘和半月调节盘结构，不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。
首先，抽油烟机电源插座必须使用有可靠底线的专用插座。其次，油烟机的安装高度一定要恰当，按照说明书安装好油烟机，一般安装高度范围在650mm至750mm之间，同时安装在炉灶的正上方，这样既能保证不碰头，又能保证抽油烟的效果。不过，获得较好的吸油烟效果，应该在烹饪前开启油烟机1—2分钟，当烹饪结束后，继续开机1—2分钟，以便彻底排除残余油烟。此外，为了避免噪音或震动过大、滴油、漏油等情况的发生，应定时对油烟机进行清洗，以免电机、涡轮及内表面粘油过多。
