煮面炉又称煮面机、汤粥炉等，煮面炉种类很多，按照外形不同可分为立式煮面炉和台式煮面炉，按照热源不同可分为电热煮面炉和燃气煮面炉。使用的注意事项：使用之前必须确保接地，以防漏电伤人。使用的电源电压必须与产品铭牌的供电电压相符。用户需安装合适的电源开关以及漏电保护器。不得直接用清水冲洗煮面炉，以免线路潮湿，引起短路和老化。在清洁之前，务必先切断电源，以防意外。每天工作完毕用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾，清洁煮面炉炉体表面及电源引出线表面，严禁用水直接冲洗！
酒店厨房用具本身应有抗污染的能力，防止蟑螂、蚂蚁等食物污染，保证厨房食品的卫生保管。也就是说，嘉兴炉灶的内部质量应该通过。在市场橱柜设计中，所有的密封技术都是防蟑条密封，有效地防止了食品的污染。酒店厨房用具的防火阻燃性能直接关系到厨房用具乃至酒店的安全，尤其是厨房用具表面的防火性能。因此，嘉兴炉灶选用由正规厂家生产的不可燃、阻燃材料制成的厨房设备和厨房用具。酒店独特的服务特点要求酒店厨房的操作要有合理的流程。同时，厨房设备的设计应考虑到未来使用的便利性。
主要有一下几大特点：进口机组，分体/内置可选，真正做到低噪音，高能效，环保节能。微电脑全自动温控技术，操作更简便，温度控制更。整体发泡技术，环保发泡材料，更节能，更健康。独有瀑布式送风设计，保证物品受冷均匀，冷藏效果更佳5、进口外平衡式热力膨胀阀，提高蒸发器利用率。加装拉出式透气夜帘，在夜间运行更节能省电。纯铜管蒸发器，制冷更均匀，速度更快捷。宽气候带，宽电压带，适用范围广。
节能分为两种，静态节能；动态节能。充分燃烧（又分为直混与预混）；炉膛热散失减少；热力均匀化；余热回收。锅离火灭系统（又分为机械压杆型与光电子型）（不利于厨师抛锅动作）家用多为静态节能，商用两种都有。 两种节能有机结合，节能综合比高达20- 50%以上，经济效益显著。充分燃烧火焰温度高，缩短热传导时间，提高出品速度，无形中提升工作效率。除节省了能源消耗外，燃烧时废气少，降低CO/CO2废气排放，改善了厨房工作环境与温室效应 。同时锅离火灭后，厨房噪音降低。单就降噪来说，预混燃烧贡献。
厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。
一般商用的是指酒店、餐饮企业使用的节能灶具。免空烧：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。充分燃烧：酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。
