酒店厨房设备应具有抗污染能力，防止蟑螂、蚂蚁等食物污染，保证厨房食物的卫生储存。也就是说，酒店厨房设备的内部质量应该过关。在市场橱柜的设计中，所有的密封技术都是防蟑螂密封，有效防止了食品污染。
酒店厨房用具的阻燃性能直接关系到厨房用具乃至酒店的安全，尤其是厨房用具表面的阻燃性能。因此，酒店选用正规厂家生产的不燃、阻燃材料制作的厨房设备和用具。酒店独特的服务特点要求酒店厨房的操作有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计要考虑到日后使用的方便性。例如，炉子的高度、橱柜的位置等必须符合人体工程学原理和厨房操作规程。
厨房设备布置原则。
坚持生熟分离的原则。为有效预防食品加工中的交叉污染事故，熟食加工应分为五个专业，即特种作业、特种振动工具、特种储存设备和特种消毒设施设备。
从冷分离和干分离的原理出发。厨房原材料加工点必须与烹饪区分开。由于烹调区各炉子温度较高，会影响原料放置在一定范围内，加速原料降解速度，影响制冷设备的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干料和调味料不得潮湿，新鲜料不得干燥。
符合厨房生产工艺的原则。厨房布局应根据采购、验收、配套、烹调等过程进行合理定位。只有这样，才能保证厨房过程的顺利运行，保证有效衔接，防止工作过程中的错位，影响工作效率。
方便和安全的原则。厨房设备的布置应便于清洁和维护。设备之间应有大约0.3米的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区不应小于1.2米，总通道不应小于0.7米，这正是我们合理使用厨房设备，发挥厨房设备作用的需要
